Tìm kiếm

Lượt truy cập

  • Tổng truy cập49,804,926

Công ty TNHH TM DV Green Leaf Việt Nam

     

    Là Công ty Dịch vụ vận chuyển hành khách hàng đầu Việt Nam! Năm 2019, Green Leaf VN có hơn 500 xe du lịch từ 4 chỗ đến 50 chỗ, đời mới, đạt 150 ngàn lượt xuất bãi. Tỷ lệ đón khách thành công, đúng giờ đạt 99.97%.

    *Nhân viên chăm sóc khách hàng người Nhật luôn tạo sự yên tâm và tin tưởng cho khách hàng...

Arita Rivera Đà Nẵng Hotel: Sông Hàn một bên, bãi biển Mỹ Khê một bên! Khung cảnh vô cùng thơ mộng, lãng mạn. Tiện nghi hoàn hảo, hiện đại.

    ​Khung cảnh vô cùng thơ mộng, lãng mạn. Tiện nghi hoàn hảo, hiện đại.

    Chủ khách sạn là cặp vợ chồng: Triệu Thế Hiệp - Giám đốc điều hành Công ty Đông Tây Promotion, chuyên sản xuất các chương trình Truyền hình cho VTV & HTV- và Phạm Thành Hiền Thục - Tiến sỹ Đại học Queensland Australia, đang sống & làm việc tại Australia.

    Chỉ có thể là ARITA RIVERA: Vẻ đẹp Hoàn hảo!

    WELCOME TO ARITA RIVERA

    Located near the romantic Han River, with an architectural style heavily inspired by French architecture, Arita Rivera is truly one of the classy boutique hotels in this beautiful coastal city. With unique architecture, using the balcony as a highlight for airy space, all rooms are modern, comfortable, with free Wifi, 24/7 room service and complimentary afternoon tea, etc. to be suitable for visitors to the resort. This is a paradise for couples who want to experience romantic vacations, and a place for all those who enjoy taking photos to experience when coming to Da Nang.

    The Arita Bar - Restaurant on the 11th floor is open 24/7. This is where you can enjoy fine Asian and European cuisine from professional chefs, enjoy unique cocktails and view the city from the brightly-colored banks of the Han River.

    Visitors can relax at the swimming pool at the top of the building or the Arita Spa on the 2nd floor of the hotel.

    Enjoy life, enjoy Arita experience!

    http://aritarivera.com/

Văn hoá ẩm thực: Bún bung Thái Bình

Vũ Thị Tuyết Nhung

  • Thứ hai, 09:49 Ngày 28/06/2021
  • Chiều cuối tuần cũng thường là dịp các gia đình tụ hội về một mối. Đám con cháu thường háo hức hỏi trước xem hôm nay bà hoặc mẹ cho ăn món gì ?

    - Hôm nay mẹ nấu bún bung.

    Qua tiếng loa ngoài điện thoại, tôi thấy cậu con rể tương lai, chồng sắp cưới của cô Út reo lên vui vẻ:

    - A hay quá! Lâu lắm cháu chưa được ăn bún bung cô ạ.

      Nhưng đến lúc tôi múc bát bún lên, đầy đủ sườn, móng, thịt bắp giò luộc, mọc băm, mọc giò, cà chua, dọc mùng hành hoa, mùi tàu thái nhỏ, thì cậu con rể tương lai nhìn có vẻ ngơ ngác:

    - Hôm nay có phải cô bảo nấu bún bung đúng không ạ ? Sao không giống với bún bung mẹ cháu vẫn nấu cho cháu ăn từ nhỏ.

    - Vậy ư? Nhà cô từ bà ngoại đến cô bao năm rồi vẫn nấu thế này suốt. Thế mẹ cháu nấu bún bung thế nào?

    - Cháu cũng không để ý mấy. Nhưng cháu nhớ là bún bung nhà cháu có hoa chuối với chả xương sông, lá lốt.

    À, thôi đúng rồi. Tôi chợt nhớ ra là chàng rể tương lai quê gốc Thái Bình và hồi nhỏ sống ở thành phố Thái Bình, từ lúc thành phố còn đang là thị xã, rồi khi lớn lên mới  theo học tại nhạc viện Hà Nội.

    Bún bung Thái Bình. Tôi từng nghe nói và đã vài ba lần được thưởng thức món ăn này ở nhà cô bạn đồng nghiệp cũng người gốc thành phố Thái Bình là Nguyễn Thu Lương, công tác tại Đài Tiếng nói Việt. Thành ra, cùng tên gọi bún bung nhưng Thái Bình và Hà Nội nấu hơi khác nhau. Tôi hãy còn nhớ như in cảnh Thu Lương miệng nói, tay làm thoăn thoắt:

    -  Canh sườn ninh tra mắm muối, vắt nước cốt chanh tạo vị chua. Thịt nạc vai băm nhỏ cùng hành khô, trộn gia vị hạt tiêu, viên lại, gói lá lốt bên trong, bọc xương xông bên ngoài, buộc chỉ hình chữ thập, thả vào nước canh. Hoa chuối hột thái mỏng ngâm mẻ cơm, vắt sạch, trộn nước cốt nghệ tươi, đem phi hành mỡ xào lên cho ngấm mắm muối rồi cũng thả vào nước canh. Khi đơm bát bún có đủ sườn, thịt viên, hành hoa thái nhỏ rồi dội nước canh sôi lên.

    - Ô hay nhỉ? Vắt thẳng nước cốt chanh vào nước canh sôi mà sao nước canh không bị đắng. Vị ngọt và thơm quá.- Tôi ngạc nhiên.

    - Công nhận, khó ai nấu được cái nước canh chuẩn bị như Thu Lương- Đồng nghiệp Phạm Thanh Hà, đương kim Tổng biên tập Tạp chí Phụ nữ mới, một tay tổ nấu ăn cũng phải thốt lời khen trước mặt thân chủ.

    - Ăn rất lạ, rất hay. Nhất là mấy miếng hoa chuối ngấm nghía gia vị vừa thơm vừa bùi. Bún bung Thái Bình của em Thu Lương tôi quá xuất sắc.- Đồng nghiệp người Hải Phòng, nhà báo Nguyễn Thị Trâm thán phục.

    - Thật, em sang Việt Nam được thưởng thức bao nhiêu món ngon. Bún bung Hà Nội ngon một kiểu mà bún bung Thái Bình ngon một kiểu.- Hana Choi, cô nghiên cứu sinh người Hàn Quốc hôm nấy cũng nắc nỏm bình luận.

    - Tôi ăn món gì cũng ngon tất.- Đồng nghiệp gốc Hà Tĩnh Nguyễn Minh Hoài luôn xuề xòa, dễ tính.

    - Chưa thấy hàng bún bung Thái Bình nào bán ở Hà Nội nhỉ? Hay là Thu Lương nghiên cứu khởi nghiệp xem sao?- Đồng nghiệp người Hà Nội gốc, nhà báo Nguyễn Thùy Hương gợi ý sát sạt.

    - Đợi đấy. Em cũng đang nung nấu ý định đây.- Thu Lương xác nhận?

    -  Thế người Thái Bình nấu bún bung đúng kiểu như thế này à em?- Tôi gặng  thêm.

    - Không, đây là em đã cải biến đi một chút rồi. Nấu sườn để chị em mình ăn cho đỡ ngấy. Chứ nếu đúng lối thì gồm viên thịt băm với móng giò và thịt chân giò kia. Muốn ăn bún bung Thái Bình chính hiệu thì về thành phố Thái Bình. Ngày xưa có hàng bún bung ở chợ Rạng Dừa rất nổi tiếng. Sau này bà bán hàng già yếu nên bỏ lâu rồi. Nhưng bọn bạn em chúng nó nói bây giờ Thái Bình vẫn có gần trăm hàng bún bung. Bán cả sáng cả tối. Khách ăn đông lắm.

    Thái Bình cũng là chốn sinh thành của ông xã tôi. Nhưng ông xã tôi quê gốc ở ở một làng nhỏ thuộc huyện miền biển Tiền Hải, nên chưa thấy bao giờ nhắc nấu món bung ấy. Ở quê cứ cơm canh là chính, bún bánh hãn hữu lắm. Chứ không thì thế nào tôi phải biết chứ. 

     Tuyết Hạnh, cháu gái Thái Bình gọi tôi bằng thím dâu đã dẫn lối cho tôi làm quen với một cô hàng bún bung bán chiều tối khá nổi tiếng ở một lối ngõ rộng của dãy phố Hai Bà Trưng đông đúc thuộc thành phố Thái Bình. Cô chủ hàng có cái tên rất duyên là Trần Thị Mỹ Chinh. Mỹ Chinh nấu bún bung như thế nào nhỉ:

    - Cháu ninh xương ống xương chân giò rồi hòa với nước luộc thịt chân giò, luộc móng giò làm nước canh. Hoa chuối hột thái mỏng luộc lên với mẻ cho đỡ chát đỡ đen rồi cũng thả vào nồi nước canh đã gia giảm mắm muối. Thịt nạc vụn và hành khô băm nhỏ, trộn gia vị, mỳ chính, hạt tiêu, viên lá lốt xương sông cũng thả vào nước canh. Cháu cũng cho cà chua vào cho nước canh ngọt và bát bún thêm màu sắc. Khi chan bún, bầy đủ các thứ và thêm hành hoa, lá lốt, tía tô thái nhỏ.

    - Thế cháu có cho chanh dấm tạo vị chua cho nước dùng không?

    - Dạ không, chanh dấm khách ăn tự cho bên ngoài ạ

    Một cô cháu gái Thái Bình cũng gọi tôi bằng thím dâu là Hoàng Mỹ thì hay ăn sáng với món bún bung hàng bà Bé ở một dãy phố nhỏ có tên là phố Ngô Quang Bích. Bún bung bà Bé rất đông khách. Tôi phỏng vấn cô cháu:

    - Cháu hay ăn bún bung bà Bé vì lẽ gì? Bún ngon? Giá rẻ? hay là tại gần nhà?

    - Không thím ạ. Cũng không gần nhà cháu lắm. Nhưng cháu thấy hợp khẩu vị với cháu. Nước canh ngọt thơm, giá cả phải chăng, 30.000 đ/1bát đầy đủ  thịt chân giò, móng giò, chả viên rán, chả viên xương sông lá lốt. 

    Tôi ngẫm nghĩ thử phân tích điểm chung và nét riêng giữa bún bung Hà Nội và bún bung Thái Bình. Điểm chung thì đều là bún canh được nấu từ sườn móng giò và thịt chân giò. Nét riêng thứ nhất là bún bung Thái Bình nấu với miếng mọc viên xương sông, lá lốt còn bún bung Hà Nội nấu với miếng mọc viên nấm hương, mộc nhĩ. Nét riêng thứ hai là bún bung Thái Bình nấu với hoa chuối còn bún bung Hà Nội nấu với dọc mùng. Nét riêng thứ ba là rau bún bung Thái Bình rắc rau gia vị là hành hoa, xương sông, lá lốt còn bún bung Hà Nội rắc hành hoa, mùi tàu. Bởi vậy, cùng lá món bún bung với phương thức tương tự những cho hương vị độc đáo khác nhau và đều rất thơm ngon, ấn tượng.

    Nói là làm, năm vừa rồi, Thu Lương đã mở một quán ăn nhỏ trong khuôn viên nhà C9 Trường Đại học Bách Khoa. Quán ăn của Thu Lương mang tên quán Nấm. Mục đích để kiếm thêm thu nhập chỉ là một phần, cái chính là để thỏa nỗi đam mê nấu nướng lúc nào cũng sôi sục trong tâm hồn. Điều nữa là để có chỗ giới thiệu món đặc sản Thái Bình gốc gác yêu thương của Thu Lương với người Hà Nội. Tuy nhiên, nếu đề trong thực đơn là món bún bung thì nhiều vị khách sẽ nhầm với bún bung Hà Nội, thế nên Thu Lương đề là Bún hoa chuối. Đắt hàng không ngoài dự kiến. Một ngày Thu Lương lăn lóc hết cơ quan lại cơ sở rồi quán ăn. Rạc mặt là có thật. Nhưng mà vui. Có người ăn tịa chỗ rồi bắt vạ Thu Lương nấu cả nồi gửi về cho gia đình. Cứ cái đà này thì rồi chả mấy lúc nhỉ?...

    Tôi lại gặng Thu Lương:

    - Thế em nấu bán hàng thì em nấu thế nào? Khác với nấu ở nhà chứ?

    - Đương nhiên. Em ninh nước canh bằng xương ống, có thêm khúc xương đuôi cho ngọt thơm. Xương đuôi đắt gấp đôi, gấp ba xương ống đấy nhé. Có thêm thịt chân giò nữa. Còn thì vẫn hoa chuối và thịt băm cuốn lá lốt xương xông. Tạo vị chua nước canh thì cho dấm gạo. 

    - Chị có vẻ thuộc bài rồi đấy nhé. Chả gì chị cũng dâu Thái Bình. Để hôm nào chị nhất định phải nấu bún bung Thái Bình. Tất nhiên chị sẽ cải biến đi chút. Sẽ thử nấu nước canh bằng dấm bỗng hay mẻ cơm xem thế nào. Để cho cậu con rể tương lai được hưởng chút hương vị quê nhà. Chứ ông bà thông gia đã sang định cư bên Lào cùng gia đình hai cô con gái ruột rồi. Mình nó ở Hà Nội. Ai nấu bún bung Thái Bình cho mà ăn? Hôm ấy thế nào Thu Lương và mấy chị em đồng nghiệp nhà mình cũng sang nếm thử kiểm tra chất lượng nhé!

    TÁI BÚT: Chưa vội nấu cho cậu rể tương lai, tôi quyết định nấu thử một bữa bún bung Thái Bình và mời đủ những người bạn đồng nghiệp đã từng tham dự những bữa bún bung bên nhà đồng nghiệp Nguyễn Thu Lương cùng sang thẩm định. Vắng mỗi Phạm Thanh Hà vì Hà đang ốm. Tất nhiên không thể thiếu Thu Lương.

    Nguyễn Minh Hoài: Nguyen Minh Hoai

    - Nước canh ngọt, mùi thơm lắm.

    - Chuyện, bao nhiêu xương ống, sườn thăn, móng giò mà lại. Mà cả đời tôi có thấy bà có chê ai bao giờ đâu. Hỏi bà gọi là có cho vui.

    Nguyễn Thị Trâm Trâm Nguyễn Thị

    -  Ngon em ạ, nước canh thanh và trong lắm. Nhưng em cho cà chua làm gì? Chả cần đâu. Thu Lương nó có cho đâu.

    - Vắt toàn nước cốt chanh đấy thôi chị, làm gì chả thanh với trong. Rõ ràng con bé bún bung Thái Bình Mỹ Trinh nó bảo em cho cà chua cho ngọt nước. Với lại em thấy có tý màu đỏ cho nó nổi nổi, đẹp đẹp chút chứ.

    Nguyễn Thu Lương:@Thu Luong Nguyen

    - Sườn móng ngon. Nhưng mọc viên thịt băm hơi nạc, phải thêm chút mỡ, thêm chút mặn, thêm chút hạt tiêu nữa. Ối giời, bún bung này là bún bung Thái Bình phiên bản Hà Nội rồi.

    - Thì đúng thế, đặc sản đâu đâu về Hà Nội mà chả có phiên bản Hà Nội. Em cũng là phiên bản Hà Nội 2 còn gì. Viên mọc to tướng, nước canh ngậy sánh, ăn mùa đông thì công nhận chất lừ. Chị nấu thế này ăn mùa hè sẽ thanh thú hơn

    Nguyễn Thùy Hương: Huong NguyenThuy Không nói gì, chỉ ăn hết sạch bát bún. Quan trọng là không thấy khuyên tôi mở cửa hàng bán bún bung Thái Bình ở Hà Nội như khuyên Thu Lương. Thôi thôi, tôi ế từ trong trứng ế đi rồi.

    VTTN.

    Tìm kiếm

    Lượt truy cập

    • Tổng truy cập49,804,926

    Công ty TNHH TM DV Green Leaf Việt Nam

       

      Là Công ty Dịch vụ vận chuyển hành khách hàng đầu Việt Nam! Năm 2019, Green Leaf VN có hơn 500 xe du lịch từ 4 chỗ đến 50 chỗ, đời mới, đạt 150 ngàn lượt xuất bãi. Tỷ lệ đón khách thành công, đúng giờ đạt 99.97%.

      *Nhân viên chăm sóc khách hàng người Nhật luôn tạo sự yên tâm và tin tưởng cho khách hàng...

    Arita Rivera Đà Nẵng Hotel: Sông Hàn một bên, bãi biển Mỹ Khê một bên! Khung cảnh vô cùng thơ mộng, lãng mạn. Tiện nghi hoàn hảo, hiện đại.

      ​Khung cảnh vô cùng thơ mộng, lãng mạn. Tiện nghi hoàn hảo, hiện đại.

      Chủ khách sạn là cặp vợ chồng: Triệu Thế Hiệp - Giám đốc điều hành Công ty Đông Tây Promotion, chuyên sản xuất các chương trình Truyền hình cho VTV & HTV- và Phạm Thành Hiền Thục - Tiến sỹ Đại học Queensland Australia, đang sống & làm việc tại Australia.

      Chỉ có thể là ARITA RIVERA: Vẻ đẹp Hoàn hảo!

      WELCOME TO ARITA RIVERA

      Located near the romantic Han River, with an architectural style heavily inspired by French architecture, Arita Rivera is truly one of the classy boutique hotels in this beautiful coastal city. With unique architecture, using the balcony as a highlight for airy space, all rooms are modern, comfortable, with free Wifi, 24/7 room service and complimentary afternoon tea, etc. to be suitable for visitors to the resort. This is a paradise for couples who want to experience romantic vacations, and a place for all those who enjoy taking photos to experience when coming to Da Nang.

      The Arita Bar - Restaurant on the 11th floor is open 24/7. This is where you can enjoy fine Asian and European cuisine from professional chefs, enjoy unique cocktails and view the city from the brightly-colored banks of the Han River.

      Visitors can relax at the swimming pool at the top of the building or the Arita Spa on the 2nd floor of the hotel.

      Enjoy life, enjoy Arita experience!

      http://aritarivera.com/